طرق مختلفة لطهى اللحم الضانى عند العرب
يعتبر اللحم الضاني من أقدم أنواع اللحوم الأليفة . حيث ظهر منذ ألاف السنين و كان الرجل يرعي الأغنام لتناول الطعام وكتعريف اكثر بلحم الضاني فهو يأتي من كل من الخراف و الماعز و هو من اللحوم المميزة برائحة الضأن الشهيرة و كثرة الدهون عن الكندوز و البيتلو يعتبر اللحم الضأن من اشهر اللحوم فى الوطن العربى و يدخل فى العديد من الوصفات و اشهرها الكباب و الكفتة المصرى و الكبسة السعودى و غيرها الكثير يتميز بطراوة اللحم و زيادة نسبة الدهن و طعم مميز له عن بقية اللحوم ..
طرق مختلفة لطهى اللحم الضانى عند العرب
وتنبع أهمية اللحمه الضاني لجسم الإنسان لما تحتوى عليه من عناصر غذائية مفيده مثل البروتينات والمعادن والفيتامينات مثل فيتامين B1- B2- B3- B6- B12 وكذلك فيتامين الفولييت ومواد بايوتين ومواد كولين وهذه العناصر لها أهمية في تقليل نسبة مادة الهوموسيستين التي توجد في اللحوم الحمراء والضارة بشرايين القلب و يحتوى اللحم الضانى على عنصر الزنك الذى يقوى جهاز المناعة ويحسن من البشرة ايضا الاطفال يحتاجوه للنمو .
طرق مختلفة لطهى اللحم الضانى عند العرب
– يحتوى اللحم الضانى على كثير من الفيتامينات مثل فيتامين B3 والذى بدوره يحمى من هشاشة العظام وامراض الشيخوخة والزهايمر ويقوى الجلد لمقاومة تقدم العمر ايضا يحتوى على فيتامين B12 الذى يقوى الاعصاب و مهم فى تكوين خلايا الدم الحمراء
اما عن طرق طهي لحم الضاني فهي عديدة ومتنوعة وقد تفنن العرب في هذا المجال بشتى الاكلات اللذيذة التي تعد بلحم الضاني بالاول عند شراء لحم الضاني يفضل ان نشتري من لحم الرقبة ولحم الفخد والظهر لقلة الدهون بهم وعند طهى اللحم الضان يجب اولا ازالة الدهون حوله لتقليل الاضرار منها وتقليل السعرات ايضا قدر الامكان ومن اى لحوم عامة يجب ازالة الدهون منها قدر الامكان
– من الافضل تناوله مع النشويات للاستفادة من قيمته الغذائية و من افضل الطرق طريقة الكبسة الخليجية التى تعتمد على تقطيعه قطع صغيرة ووضعه فى الارز
بنقع الأرز البسمتي في ماء بارد ، و يترك جانبا.
في أناء علي النار ، يضاف الزيت و يشوح البصل بة, يضاف البهارات الصحيحة لتعطي نكهة قوية ، ثم نضيف احم الضاني ثم. . نضيف صلصة الطماطم ، و عصير الطماطم ، ثم نضيف باقي البهارات ، و يقلب الكل جيدا.. نضيف مرق اللحم ، تدريجيا و يقلب الكل، نغطي الأناء ، و يترك للتسوية علي نار متوسطة الى ان ينضج اللحم . بعد تسوية اللحم ، يصفي الأرز من ماء النقع ، و يضاف الآرز ألي الأناء مع الزبيب ، و يغطي و يترك علي نار هادئة حتي يستوي الآرز . .
تزين الكبسة بالمكسرات و حب الرمان و تقدم بالهنا و الشفا
ضروره طهي لحم الضان مره واحده وليس علي مراحل بحيث يمكن التخلص من البكتيريا الضاره في خلايا اللحم.
ـ لا يؤكل لحم الضان بدون النشويات بل يجب ان يكون علي المائده طبق من الارز او المكرونه او البطاطس بحيث يمكن للجسم
ان يستخدمها في انتاج الطاقه لان تناول اللحم بمفرده يحرم الجسم من الاستفاده من قيمته الغذائيه. من المفضل ان يكون
هناك طبق للخضروات الطازجه مع اللحم حيث تعمل الالياف الموجوده في الخضروات الطازجه علي تقليل امتصاص
الكوليسترول ودهون اللحم والتخلص من المخلفات الناتجه عن هضمها مما يحمي القولون من تاثيرات اللحم الضاره .
طرق مختلفة لطهى اللحم الضانى عند العرب
اثبتت الدراسات ان اللحم “الضاني” جيد الطهي من اسهل انواع اللحوم هضماً، وحيث ان احتياج جسم الانسان اليومي من البروتين لا يتعدي1 جم لكل كيلو جرام من وزنه، فلا مانع من تناولها ويعتبر الشوى على الجمر من أفضل الطرق المفضلة لدى الكثير من العرب لطهى لحوم الضأن والإشكالية ، أن هذه الطريقة تتسبب بتكوين مواد ضارة صحياً فى اللحوم المشوية حال نضجها ، ومن المهم العمل على تقليل احتمالات تكوين المواد الضارة ، وتشير بعض التقارير لمؤسسة القومية للسرطان ، أن هناك نوعين من المواد الضارة التى يحتمل تكونهما أثناء الشوى ،أولهما المواد الكيميائية وثانياً المواد التى تلوث اللحوم المشوية والتى تصدر من غازات الدخان والفحم الذى يصعد من سقوط قطرات السوائل من اللحم والشحم نفسه
اجزاء من لحم الضان بفضل شرائنا وطهيها لفائدتها الكثيرة
لحم العنق
وهو مناسب للطبخ كطواجن البامية والبطاطس وعمل الشوربة وبالطبع الرقاق اللذيذ الذي يسقى بهذه الشوربة
لحم الكتف
لحم عالي الجودة و القيمة الغذائية و هو مناسب لتقطيعه شرائح و شيه علي الفحم. لو فكرتي في عمل حفل شواء في العيد
لحم الخاصرة-الوسط
من أفضل أنواع اللحوم و أعلاهم جودة في الضأن، لو انت تحبن البوفتيك و تريدين عمل وجبة خفيفة ?سرتك، لحم الخاصرة هو
لحم الفخذ الخلفي و العلوي
معروف عنه سرعة التسوية والمذاق الشهي، لذلك هو مناسب للتقطيع على هيئة شرائح أيضا و شيه و عمل الشوربة
لحم الصدر
هو لحم له طعم متميز جدا ويحتاج للطهى مده طويلة لذلك لا ينصح به في الشواء لكن بالطبع ستحصلي علي طبخة ولا أروع إذا قمتِ بطهيه مع الفتة و الطواجن و الولائم و الشوربة اللذيذة بمختلف أنواعها
ا?ضلاع
بالطبع ترتبط صينية الرقاق باللحم المفروم ارتباطاً وثيقاً بأكلات عيد ا?ضحي، وبما أننا عرفنا من أي قطعة بالخروف سنحضر الشوربة، فتبقي اللحم المفروم والذي يعطي أحلي مذاق عندما يحضر من أضلع الخروف ?نها منطقة غنية باللحم و الدهن الذي تحتاجين اليه في المفروم ولا تنسي التتبيلة الخاصة به
البطن
لحم خالى تماما من العظم يناسب ا?كلات المعتادة و التي تتطلب لحم محمر مع الخضروات اللذيذة، أفضل طريقة لطهيه تكن فى إناء من البخار
تم بحمد الله
يمكنك قراءة ..
اشهى وافضل الاكلات المغربية 2017
بقلم ..
غزلان ..